蔬菜的颜色与营养价值

　　来自营养学家的报告表明：蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，即颜色愈深其营养价值愈高，相反，颜色愈浅营养价值愈低。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。可见，心情若不好，多吃葡萄是大有好处的。自葡萄的皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量，是抗衰老的水果之一。