甘南郭札沟自然保护区:
简介 该自然保护区位于青藏高原东北边缘,迭山山脉以北,甘南藏族自治州卓尼县的西南部。地势由西南向东北倾斜,海拔2800m-3630m,沟谷峡窄,平均坡度28度,由南向北蜿蜒伸展,南北长15km,东西宽约3km,面积2509㎡。美食灌肠 有肉肠和血肠两种。肉肠是用绞碎的肺、心肾等内脏加切碎的蒜苗和食盐灌入大肠;血肠是用绞碎的肉放在血液中,加入食盐、花椒粉搅匀而灌入细肠内,均以清水郭札沟自然保护区煮熟后食用。其味道十分鲜美,营养丰富。手抓肉 吃手抓肉最好的季节是秋冬时节,这个时候的羊膘肥体壮,放血宰杀后,文火炖煮至肉烂飘香,洒些花椒盐即可食用。餐馆供应的羊肉一般已经提前煮好,大块的切开放在防蝇的柜橱里等待客人挑选。切记不要因为味美而饱食。百岁鸡 百岁鸡前身是“品元鸡”,又名“状元鸡”。传人王西野继承祖业,将其更名为“百岁鸡”,一图此业兴盛百年,长久不衰;二喻此鸡可使人延年益寿,长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主,外表金黄,皮脆骨酥,肉质洁白鲜嫩,香气四溢。目前,百岁鸡的制做已达到数十个品种,其中以火锅鸡最为佳绝。金鱼发菜 金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜,因形如金鱼而得名。将发菜泡软,揉成12个小球;将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥,加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸,即可用鸡茸包发菜,捏成金鱼形,并以海米作鱼尾,改火腿作鱼给,樱桃作鱼郭札沟自然保护区眼,上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤,则“金鱼”飘游汤中,活灵活现,观之鲜汤清澈,鱼形逼真;食则外酥内嫩,鲜美爽口,可为别具特色的下酒佐料。唐汪手抓羊肉 其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撤尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。选用肉质佳,无膻味且肥瘦有致的羯羊,当天宰,当天煮,调料上乘,搭配适宜,火候得当,成品味醇可口,肥而不腻。在位于七里河区小西湖的餐馆里可以品尝到这一美味。邦子熏鸡 朱家沟邦子熏鸡以活鸡为原料,加入多种中药和调料制做,风味独特,其正宗传人朱明学1987年来后,在继承传统技艺的基础上,广泛研究全国名鸡的调配和炮制方法,并向当地老中医请教药理知识,精心研制出的新一代产品,更具特色,色泽鲜艳,黄酥浓郁,油而不腻,口味纯正,补中益气,食之令人回味无穷。牛肉拉面 牛肉拉面俗称清汤牛肉面,是最具特色的大众化经济小吃,清汤牛肉面均是手工拉成,只需一、二分种就可作成一碗,有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。臊子面 臊子面是又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先郭札沟自然保护区用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。猪脏面 猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具。文化 插箭节是甘南各地藏族祭祀各自地方神的群众性活动,多在春暖花开的五、六、七月进行。各地所供养的“拉日”(神山)或称“伊合德合”(地方神)不尽相同,大到几个部落供奉一个,小到几个或一个村庄供奉一个,所以插箭的日期也就不一样。插起来的箭丛藏语称“拉卜则”,“箭”是用数米长的木杆作箭杆、用彩绘的木片为箭翼,无镞。也做刀状、矛状。一并插成一丛,周围用栅栏围住,外垒石块,上缚条、方形经幡,缀以羊毛、哈达等洁白之物。箭丛多在高郭札沟自然保护区山之巅,远远望去,给人以几分庄严肃穆、几分神秘之感。
每逢插箭日,人们带上准备好的祭祀供品,骑马背枪,在神山附近平缓处安营扎寨。时辰一到,一并前往插箭,首先“煨桑”(祭烧供品,有酥油、糌粑、牛奶、清水等清洁之物),由僧人诵经、地方长官致祭、献哈达,然后带领众人高声齐喊“拉嘉啰”!(神必胜),同时向空中抛撒“龙达”(风马,幸运之马,印有骏马图案的纸片)祈求山神保护该地人畜平安、好运连年。礼毕,人们还要在扎营的地方玩上几天,进行赛马、摔跤活动,饮酒歌舞。不过插箭只有男人可以,女子是不可以的。